餐饮业遭遇寒冬，大部分都在收缩，这家餐厅却逆流而上？

受新冠病毒肺炎疫情的影响，让餐饮业陷入了空前的困境，大部分餐厅都是采取收缩等措施，有一家餐厅却逆流而上，今天小编带着好奇的心来这家餐厅（交己人潮菜馆）采访老板胡先生！

小编：你好，胡先生，为什么叫“交己人潮菜馆呢”？

胡生：交己人在潮汕话里面就是自己人的意思，当初创办这家餐厅的初心也是想给在广州的潮汕人一个聚会的小平台（据说广州有200万左右的潮汕人），还有一层意思：来到这里就是交自己的朋友！

小编：听说你以前是做投资的，为什么想到开餐厅呢？

胡生：每年春节与清明节我们都会回老家，节后回广州的路上看见老乡们载着大包小包的潮汕特产，把车尾箱挤得满满的，我很好奇，于是做了一轮调查，发现大家有一个共同的想法，想吃家乡的地道菜，可是在广州很难吃到真正的家乡味道，这时候让我萌生了开一家地道的潮汕餐厅，当时我还想了一句口号，我不是开餐厅，我只是潮汕美食搬运工，哈哈哈！

 

小编：广州潮汕菜馆那么多，为什么会吃不到地道潮汕味道呢？

胡生：因为潮汕菜最讲究的是食材，师傅再好没有好的食材是做不出来地道潮汕味道的，例如：本港鱼与外港鱼味道不一样，价格也相差不少，可是广州大部分的潮汕餐厅为了生存，只能选择在芳村与黄沙进货，一方面是价格相对便宜一些，一方面不用那么大的物流费用！在我看来，这既是也是一个挑战也是一个商机，所以，2015年成立到现在，我一直坚持必须从惠来老家那边进货，确保90%的食材必须是潮汕来的，我们每天坚持把食材从老家运到广园客运站，又让司机去车站接货，成本的确高出不少，虽然前期经营基本不太赚钱，可是因为这份坚持，也让我们积累了一大批忠实又懂得吃的粉丝，现在这些人都是我们的好朋友！我印象最深刻的一次是与中国著名画家郭莽园（西冷印社社员、广州画院艺术顾问等）郭老一起吃饭的时候，他开玩笑说：画画是我的业余爱好，美食才是我的主业，他也是潮汕美食研究会的名誉会长，每次他到我们店里吃饭，我都会向他请教，他对我们出品认同也是我们一种动力，感谢郭老专门为我们提了一副对联：春风客了无尘事，交己人细说家常！还有许多的趣事让我觉得，我们的坚持是值得的！

小编：胡先生，今天过来主要是想采访一下你，当餐饮业遭遇寒冬大家都是想办法削减成本，而你们却加大投入，逆流而上，这是为什么呢？

胡生：我一直相信危机中一定就会有机会！当疫情来临的时候，大部分都是迷茫与焦虑的，刚开始的时候我们餐厅大部分人也是这样的心情，我们在线上开完第一次会议以后，确立了一个方向―― 利他！预期迷茫，还不如行动起来，为社会为一线抗疫工作者做一点点力所能及的事，通过三次会议后，我们制定了几方面的工作计划：

1、通过与老中医林医生与健康养生专家王顾问交流探讨后，定制了一系列提高免疫力的相关食疗（十大套餐等）

  

2、疫情期间我们为广州天河区的一线抗疫人员免费送上一份爱心午餐！

3、制定了两群一圈一团计划：

A、为羊城创意园部分企业员工送上健康套餐与口罩（每人一份）！

B、为我们的邻居骏景花园业主送上提高免疫力套餐一份+进口医用口罩一个，凭业主卡领取，每户一份！

C、建立微信群，为有需要口罩的朋友送上健康午餐与口罩！

D、启动美团外卖，专门定制了当下大家需要的食疗：有助于提高免疫力套餐与几十款单点产品）疫情期间所有产品价格下调30%！

小编：听你分享了这么多，我个人很敬佩你们的行为，可是，感觉你们都是在付出，有什么收获吗？

胡生：我相信种瓜得瓜，种豆得豆的道理！虽然这段时间我们一直都是在付出，或者说在亏本，可是我们获得了园区与骏景业主的认同，还有朋友圈的伙伴们也一直在为我们点赞，虽然我们无法向哪些抗疫英雄一样在一线战斗，可是我们能为他们送上一口热饭，我们也觉得很骄傲！

 

疫情之前我们也在考虑启动外卖服务，可是因为种种因素让我们没有正式启动，因为疫情我们下定了决心，让我们启动了外卖服务，也赢得了许多消费者的认同，这是我们之前没有想到的，同时也应证了一句话：一百次的锦上添花比不上一次的雪中送炭！

而且，我相信以我们党中央与国家的领导以及所有医护工作者共同的努力，疫情很快会控制住，我有信心，疫情过后会让我们更强！

小编：目前天河区已经对有条件的餐饮企业开放堂食，你们在这方面做了哪些准备呢？

胡生：是的，我们也收到了相关文件，文件特别指导了餐饮企业六个做到，我们在这六个做到的基础上，又增加了四个，分为三部分：人、环境、公共区域，制定了《交己人安全卫生十做到》，确保100%安全卫生！

小编：受疫情影响，你们是否有考虑裁员呢？

胡生：我们一定不会裁员！而且还考虑多招一些员工负责外卖服务！

通过这次疫情最让我感动的就是，员工与我们风雨同舟，患难与共，这是我最为感动的！我的使命不仅仅是把餐厅做好，更重要的是带领大家一起成长，一起成功！

因为疫情让我们有很多时间静下来思考，我们企业的使命、愿景、价值观，在这段时间里，我们每天还专门安排时间学习中华传统文化，一起修炼内功，让大家一起成长，大家都觉得非常充实，对未来也是充满信心！

通过学习，大家非常认同利他这个理念，我们的企业一定要成为社会的需要，成为消费者的需要，员工看到我们企业在关键时刻做了这些公益活动，他们都觉得自己有一份成就感与荣誉感，这是之前没有的，我相信，我们有这样一群志同道合的伙伴，交己人发展一定越来越好！我们的愿景是成为潮汕菜标杆企业，我们的使命是把经典地道潮州菜传承下去，相信这个目标一定可以实现的！再次谢谢大家一直以来的支持与帮助，我们一定不忘初心，坚持用新鲜地道食材，给大家做一份地道的潮汕美食！